U detalje

Mliječna fermentacija

Mliječna fermentacija



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Laktobacili (bakterije prisutne u mlijeku) izvode mliječnu fermentaciju, gdje je krajnji proizvod mliječna kiselina.

Za to koriste svoje polazište laktoza, mliječni šećer, koji se razgrađuje enzimatskim djelovanjem koje nastaje izvan bakterijskih stanica, u glukozu i galaktozu. Monosaharidi tada ulaze u stanice u kojima dolazi do fermentacije.

Svaka molekula piruične kiseline pretvara se u mliječnu kiselinu koja također sadrži tri atoma ugljika.

Kiseli okus fermentiranog mlijeka nastaje zbog mliječne kiseline koja nastaje i eliminira laktobacile. snižavanje pH uzrokovano mliječnom kiselinom To izaziva koagulaciju mliječnih bjelančevina i stvaranje sirila koja se koristi u proizvodnji jogurta i sira.

Mliječno vrenje u čovjeku

Možda ste čuli da se mliječna kiselina obično proizvodi u mišićima osobe u slučajevima kada postoji pretjerano naprezanje mišića. Količina kisika koju mišićne stanice primaju za aerobno disanje nije dovoljna da bi se oslobodila energija potrebna za intenzivnu mišićnu aktivnost.

U tim uvjetima, dok mišićne stanice nastavljaju disati, počinju fermentirati dio glukoze u pokušaju da se oslobodi dodatne energije.

Mliječna kiselina nakuplja se u mišićnim vlaknima stvarajući bol, umor i grčeve.

Tada se dio te kiseline prenosi krvotokom do jetre gdje se pretvara u piruičnu kiselinu.

Octena fermentacija

Acetobakterije obavljaju octenu fermentaciju, gdje je krajnji proizvod octena kiselina. Oni uzrokuju kiselost vinskih i voćnih sokova odgovornih za proizvodnju octa.


Video: 48 Alkoholno vrenje (Kolovoz 2022).